Steak au Poivre

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Wenn Rind heute Abend auf Ihrem Speiseplan steht, schauen Sie doch mal, wie Fabio sein ultimatives Pfeffersteak macht. Dieses noble Gericht ist in weniger als einer halben Stunde zubereitet und wird bestimmt Eindruck schinden.

Mit Special Guest JOELLE CARTER aus der Krimiserie “Justified”.

Tipps:

  • Wenn Sie sich nicht trauen zu flambieren, nehmen Sie die Pfanne einfach vom Herd bevor Sie den   Cognac hinzufügen. Rühren Sie den Cognac unter und lassen Sie zuerst alle brennbaren Dämpfe verfliegen bevor Sie die Pfanne wieder auf den Herd stellen.

  • Steaks auf Raumtemperatur bringen und sorgfältig trocken tupfen, sodass beim Braten eine schöne Kruste entsteht.

  • Fabio verwendet im Rezept ganz traditionell ein Filet Mignon, Sie können aber jederzeit auch Entrecôte, Rumpsteak oder andere Fleischsorten verwenden. Achten Sie nur darauf, dass die Steaks schön dick sind!

  • Benutzen Sie eine Gusseisenpfanne anstelle einer antihaft-beschichteten Pfanne für eine schöne Bräune.


Steak au Poivre

Rezept von FabioViviani
Zutaten:
750g Filet Mignon Steaks, etwa 2 bis 2,5 cm dick
2 EL zerstoßene schwarze Pfefferkörner
1 EL Salz
1 EL Olivenöl, zum Braten
120ml Rinderbrühe
60ml Cognac oder Weinbrand
½ EL Dijon Senf
4 EL Crème Double
2 EL Butter

Zubereitung:

Steaks etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.Pfeffer und Salz mischen und die Steaks von beiden Seiten kräftig in die Würzmischung drücken.
Olivenöl in einer Gusseisenpfanne bei hoher Temperatur erhitzen.Steaks 2 bis 4 Minuten auf jeder Seite braten, gegebenenfalls die Hitze etwas anpassen. Das Öl sollte heiß bleiben aber nicht zu rauchen beginnen. Die Steaks auf eine Servierplatte legen und warm halten.
Überschüssiges Öl aus der Pfanne gießen und die Pfanne bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd stellen.Butter in die heiße Pfanne geben und schwenken um die angerösteten Fleischstückchen vom Pfannenboden zu lösen.
Cognac angießen und mit der Butter verquirlen. Brühe, Sahne und Senf unterrühren.Die Steaks auf Teller legen und die Sauce aufkochen. Die Sauce ist fertig, wenn sie an einem Löffelrücken haften bleibt.Auf jedes Steak etwas Sauce geben und servieren.

Dazu schmecken Pommes Frites oder Kartoffelpüree.

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