Romantisches italienisches Dinner
Romantisches italienisches Dinner!
Dieses einfach zubereitete, üppige Mahl ist preisgünstig und bringt Romantik in Ihr Heim! Mit der einfachen Wasserbad-Technik zeigt uns Chefkoch Fabio, wie wir zwei dankbare Gerichte zubereiten können, die zusammen ein perfektes romantisches Abendessen ergeben: samtweiche Gnocchi mit einer Sauce aus drei verschiedenen Käsen und italienischen Würstchen und hausgemachte Schokolade-Erdbeeren!
Tipps aus der Profiküche:
Im Wasserbad lassen sich köstliche Zutaten wie Schokolade oder Käse ganz einfach schmelzen. Durch die indirekte Hitze geht das langsam voran, der Topfboden überhitzt nicht und es brennt nichts an. Sie haben keinen Doppelkocher?
Benutzen Sie einfach einen Kochtopf und eine hitzebeständige Schüssel, die gut in den Topf hineinpasst, aber nicht den Boden berührt. Sie können Ihr Repertoire auf einfache Weise erweitern, indem sie die altbekannten Gnocchi immer wieder mit anderen Saucen aufpeppen. Keine Zeit, Gnocchis zuzubereiten?
Diese Sauce können Sie quasi zu jeder Pasta-Sorte reichen! Fettarmer Käse schmilzt anders als normaler Käse, daher ist es schwieriger, eine cremige Konsistenz zu erhalten. Wählen Sie also weise.
Wenn Sie den Käse vor dem Schmelzen reiben oder zerkrümeln, schmilzt er schneller. Da diese Sauce sehr schnell fertig ist, empfiehlt es sich, die Würstchen zu garen und zu zerkrümeln, bevor Sie den Käse schmelzen.
Bei der Verarbeitung von Schokolade ist es wichtig, die Küche gut vorzubereiten: Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus, bevor Sie loslegen, und schaffen Sie Platz in Ihrem Kühlschrank, damit das Blech hineinpasst.
Bringen Sie die Erdbeeren auf Raumtemperatur. So gelingt es am besten. Vor dem Eintauchen unbedingt gut abtrocknen um wässrige Schlieren zu vermeiden. Verwenden Sie die bestmögliche Schokolade!
GNOCCHI MIT DREI KÄSEN UND WÜRSTCHEN
Rezept von Fabio Viviani
Ergibt 4 Portionen
FÜR DIE GNOCCHI
Zutaten:
1350g Pellkartoffeln, mehlig-kochend
240g Mehl
110g Parmesan
1 ½ Teelöffel Muskat
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Kartoffeln am Vortag garen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Kartoffeln schälen und kleinschneiden, durch eine Kartoffelpresse drücken.
Mit einem Mixer das Mehl, den Käse und die Gewürze vermischen.
Die Kartoffeln hinzufügen und etwa 5 Minuten lang verrühren.
Den Teig zu einer faustgroßen Kugel verarbeiten. Luftblasen herausdrücken. Zu einer Rolle formen und die Gnocchi mit einem scharfen Messer in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden.
Weitere Zutaten:
120g Weißen Cheddar-Käse, gerieben
120g Fontina-Käse, gerieben (Ersatzweise Greyerzer)
180g Creme Double
120g Gorgonzola-Krümel
250g zerkrümelte italienische Würstchen, gegart
frische Petersilie, gehackt
Zubereitung:
Gnocchis wie im Rezept beschrieben vorbereiten.
Ein Wasserbad vorbereiten, indem Sie einen großen Topf mit Wasser zum Sieden bringen.
In der Zwischenzeit in einer hitzebeständigen Schüssel, die in den Topf hinein passt ohne auf den Boden zu hängen, die drei Käsesorten und die Sahne vermengen.
Die Schüssel über das siedende Wasser hängen und umrühren, bis eine samtige, gleichmäßige Sauce entsteht. Keine Klümpchen!
Gnocchi in kochendem Salzwasser kochen. Denken Sie daran, dass die Gnocchi fertig sind, wenn die ersten an die Wasseroberfläche aufsteigen!
In einer tiefen Pfanne die italienischen Würstchen erhitzen, die Sauce dazu gießen. Schließlich die gekochten Gnocchi in der Sauce schwenken.
Zum Servieren in flache Schalen füllen und mit frischer Petersilie garnieren.
Übrig gebliebene Sauce wieder im Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen.
Guten Appetit!
PERFEKTE SCHOKO-ERDBEEREN
Rezept von Fabio Viviani
Für 12 Erdbeeren
Zutaten:
225g feine Kuvertüre
12 große, langstielige Erdbeeren, gewaschen und abgetrocknet; mit Raumtemperatur
Zubereitung:
Wasserbad vorbereiten.
Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und im Wasserbad unter häufigem Rühren schmelzen lassen. Schokolade vom Herd nehmen, sobald sie vollständig geschmolzen ist. Die Erdbeeren in die Schokolade eintauchen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Für 20-30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen bis die Schokolade fest ist.
Bei Raumtemperatur aufbewahren und servieren.
Wenn Sie übrig gebliebene Schokolade wiederverwenden möchten. Lassen Sie sie wieder im Wasserbad schmelzen.
Guten Appetit!
