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Weihnachtsbäckerei: 3 ausgefallene Plätzchenrezepte

Lebkuchen, Butterplätzchen und Dominosteine: Zu Weihnachten knuspern Sie jedes Jahr das Gleiche? Dann wird es Zeit für ein bisschen Abwechslung in der Keksdose. Dieses Jahr trifft Pfefferminz auf Schokolade, vereint sich Bitterschokolade mit Frischkäse und landet Tequila in der Rührschüssel.

Pfefferminzbaiser mit Schokoladenfüllung


Zutaten:
- 3 Eiweiß
- 190 g Zucker
- 2 ml Pfefferminzextrakt (gibt es im gut sortierten Supermarkt oder in der Apotheke)
- rote Lebensmittelfarbe
- 240 ml Konditorsahne (um die 35 % Fettgehalt)
- 190 g Zartbitterschokolade, fein gehackt

Zubereitung:
1. Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad vor und legen Sie Backpapier auf zwei Blechen aus. Zur Vorbereitung können Sie schon einen Spritzbeutel mit einer möglichst kleinen Tülle beiseite legen.
2. Jetzt sind die Baiser an der Reihe: Dazu vermischen Sie Eiweiß und Zucker mit dem Rührgerät so lange in einer hitzebeständigen Schüssel, bis die Zuckerkristalle sich aufgelöst haben und die Mischung steif geschlagen ist. Dann heben Sie das Pfefferminzextrakt unter.
3. Tragen Sie mit einem neuen, dünnen Borstenpinsel die Lebensmittelfarbe in Streifen im Inneren der Spritztüte auf und befüllen Sie sie anschließend mit einem Teil der steifen Eiweißmischung. Danach spritzen Sie kleine Sterne auf die Backbleche. Bevor Sie den Spritzbeutel nachfüllen, tragen Sie erst wieder Lebensmittelfarbe im Innern auf.
4. Danach backen die weiß-rot gefärbten Köstlichkeiten für rund eine Stunde und 40 Minuten im Ofen. Aber Achtung: Sie dürfen nicht braun werden! Nun müssen die Baiser auf einem Küchengitter auskühlen.
5. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung vor. Dazu erwärmen Sie die Konditorsahne langsam bei mittlerer Temperatur, bis sie anfängt zu köcheln. Gießen Sie die Sahne nun über die Schokolade in einer Schale. Lassen Sie die Mischung erst fünf Minuten lang stehen, bevor Sie sie sanft umrühren. Nach weiteren fünf Minuten sollte eine glatte Füllung entstanden sein. Diese lassen Sie unter gelegentlichem Rühren rund 45 Minuten lang auskühlen.
6. Füllen Sie die Schokoladensahne in eine Spritztüte und verteilen Sie damit ein bisschen Schokosahne auf die Unterseite der Hälfte der Baisers. Bleibt nur noch eins: Basteln Sie kleine Sandwiches und lassen Sie sie für 30 Minuten auskühlen.

Kekstreifen mit Cremefüllung

Zutaten:
- 225 g Butter, weich
- 1 Packung Frischkäse
- 240 g Mehl
- 240 g zartbittere Schokoladentropfen
- 375 ml Kondensmilch
- 130 g Walnüsse, gehackt
- Puderzucker

Zubereitung:
1. Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad vor.
2. Mischen Sie die weiche Butter und den Frischkäse in einer großen Schüssel, bis eine luftige Masse entsteht. Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und rühren Sie es gut unter.
3. Kneten Sie nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund drei Minuten mit den Händen und teilen Sie ihn anschließend in vier gleich große Teile. Die Teigrohlinge wickeln Sie in Frischhaltefolie und legen sie für ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank. So lassen sie sich anschließend leichter verarbeiten.
4. Als nächstes kommt die Schokolade ins Spiel: Schmelzen Sie sie gemeinsam mit der Kondensmilch in einem Topf. Während des Rührens heben Sie die Walnüsse unter. Lassen Sie sie die Mischung danach auf Zimmertemperatur herunter kühlen.
5. Rollen Sie den vorbereiteten Teig jeweils rechteckig aus und verteilen Sie darauf jeweils ein Viertel der Schokoladenfüllung so, dass die Ränder frei bleiben. Als nächstes falten die vier Ecken des Teigrechteckes zur Mitte hin zusammen und drücken den Teig an allen offenen Kanten fest an.
6. Setzen Sie die entstandenen Teigpakete umgedreht auf ein Backblech und backen Sie sie rund 30 Minuten. Sobald sie zart gebräunt sind, sollten Sie sie herausholen. Sobald die Rechtecke ausgekühlt sind, können Sie sie in drei bis fünf Zentimeter dicke Streifen schneiden und mit Puderzucker verzieren.

Margarita Plätzchen

Zutaten:
- 230 g Butter, weich
- 70 g Puderzucker, gesiebt
- 2 Eigelb
- eine Prise Salz
- 2 Teelöffel Tequila
- geriebene Schale von 2 Zitronen
- geriebene Schale von einer halben Orange
- 280 g Mehl
- 115 g Hagelzucker
- 2 Teelöffel Meersalz

Zubereitung:
1. Füllen Sie die Butter in eine Schüssel und bearbeiten sie so lange mit dem Rührgerät, bis daraus eine weiche Masse geworden ist. Danach heben Sie erst den Puderzucker, dann eines der beiden Eigelbe unter. Als nächstes kommen die Prise Salz, der Tequila und die Schalen von Zitrone und Orange hinzu. Ganz zum Schluss geben Sie das Mehl in die Schüssel. Rühren Sie es möglichst langsam unter.
2. Kneten Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durch, bevor Sie eine Kugel daraus formen. Teilen Sie sie in zwei Hälften, die Sie jeweils in Frischhaltefolie einschlagen und für knapp 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
3. Formen Sie die Teighälften jeweils zu einer etwa drei Zentimeter dicken Rolle. Verpacken Sie die Teigrohling anschließend wieder in Frischhaltefolie und lassen Sie sie für mindestens zwei Stunden ruhen.
4. Heizen Sie jetzt den Ofen auf 180 Grad vor und bestücken Sie zwei Bleche mit Backpapier.
5. In der Zwischenzeit können Sie die Zuckerbeschichtung vorbereiten. Dazu verquirlen Sie das andere Eigelb in einer Schüssel. Mischen Sie nun Hagelzucker und Meersalz miteinander und verteilen Sie die Zutaten auf einem Stück Butterbrotpapier. Nun holen Sie die Teigrollen aus dem Kühlschrank und bestreichen sie leicht mit dem Eigelb. So vorbereitet rollen Sie den Teig durch die Zucker-Salz-Mischung.
6. Schneiden Sie die Rollen in ein Zentimeter dicke Plätzchen und backen Sie sie für 12 bis 14 Minuten.