Leichte Küche: Die leckersten Frühlings-Rezepte
Junges Gemüse, knackige Salate und süße Früchte - so schmeckt der Frühling! Vorbei sind die Zeiten in denen unser Obst und Gemüse ausschließlich aus dem Treibhaus oder vom anderen Ende der Welt kam. Endlich hat heimisches Gemüse wieder Saison! Mit unseren Rezepten zeigen wir Ihnen wie herrlich leicht und lecker die deutsche Frühlingsküche schmeckt. Damit bringen Sie nicht nur Ihr Immunsystem auf Trab, sondern nehmen ganz nebenbei nur wenige Kalorien zu sich. Viel Spaß beim Nachkochen!
Diese Gemüsesorten haben jetzt Saison
Leuchtendes Rot neben sattem Grün und erfrischendem Weiß - wenn Sie in diesen Tagen über den Markt schlendern, erstrahlt das heimische Obst und Gemüse in den schönsten Farben. Erdbeeren, Radieschen, Spargel, Spinat, Rhabarber, Jungmöhren, Frühlingszwiebeln, Kohlrabi, Salat und Kräuter haben jetzt bei uns Saison. „Unser heimisches Frühlingsgemüse hat sehr wenig Kalorien und im Gegensatz zu importierten Produkten oft viel mehr Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe“, weiß Ernährungsexpertin Angelika Kirchmaier. „Gerade Vitamin C braucht unser Körper nach dem langen, dunklen Winter jetzt ganz dringend!“ Zusätzliches Plus: Erdbeeren, Karotten und Co. schmecken einfach himmlisch gut, denn das Obst und Gemüse durfte in aller Ruhe auf Feldern, an Bäumen oder Sträuchern ganz in unserer Nähe ausreifen. Essen Sie, so oft es irgendwie geht, frisches Obst und Gemüse. „Ideal sind fünf Portionen Obst und Gemüse über den Tag verteilt“, empfiehlt die Gesundheitswissenschaftlerin und Köchin aus Tirol. Auch selbstgepresste Säfte zählen dazu.
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Und jetzt ab in die Küche! Wir stellen Ihnen drei leckere Rezepte von Angelika Kirchmaier vor (aus: „Xunde Blitzgerichte“ und „Xunde Jause“, beide Tyrolia Verlag, je 19,95 Euro).
Rezept Nummer 1:
Frikadellen mit Spinat und Schafskäse – 82 Kalorien/pro Stück
Für 6 StückZutaten: ¼ fein gehackte Zwiebel (ca. 30 g), ca. 50 g Wasser, 1 Scheibe Vollkorntoastbrot (25 g) - in Würfel schneiden, 50 g Milch, 1 gehäufter TL Haferkleie (8 g), 100 g hochwertiges Hackfleisch, 100 g Wurzelgemüse - fein geraspelt (z. B. Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel, Pastinake), 100 g frischen Blattspinat - in Streifen schneiden, 30 g Schafskäse - mit der Hand zerbröckeln, Kräutersalz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch. Zum Braten in der Pfanne 1 EL Öl (8 g). Zum Bestreuen beliebige frische Kräuter, z. B. Schnittlauch.
Zubereitung: Die Zwiebel ohne Fett anrösten. Mit dem Wasser aufgießen. Zugedeckt einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen. Das Toastbrot untermischen. Die Milch auf dem Toastbrot verteilen. Mit den restlichen Zutaten vermengen und gut würzen. Mit der Hand kräftig kneten, bis sich winzig kleine weiße Fäden ziehen. Achtung: Wenn Sie zu kurz kneten, zerfallen die Laibchen beim Garen. Ist die Masse zu fest, können Sie noch etwas Wasser untermischen. Im Anschluss eine beschichtete Pfanne mit Öl auspinseln. Mit der Hand Laibchen formen. In das heiße Fett setzen, flach drücken, zudecken. Auf mittlere Garstufe zurück schalten. So lange braten, bis die Laibchen am Boden knusprig braun sind (ca. 5 - 10 Minuten). Umdrehen und ohne Deckel auf der zweiten Seite knusprig bräunen (weitere 1 - 2 Minuten). Auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern bestreuen. Sofort servieren.
Tipp: Essen Sie die Frikadellen als Burger in einem Vollkornbrötchen, belegt mit Salatblatt, Kräuter-Joghurt-Sauce, Zwiebelringen, Tomaten- und Käsescheibe.
Rezept Nummer 2:
Gorgonzola-Bärlauch-Spaghetti – 505 Kalorien/p.P
Für 3 Portionen, die Menge kann beliebig vervielfacht werden
Zutaten: 300 g Vollkorn-Spaghetti, 300 g frischer Blattspinat - in ½ cm breite Streifen schneiden, 150 g Bärlauch (ersatzweise Rucola) - in ½ cm breite Streifen schneiden, 250 g Milch, 1 gut gehäufter TL Maisstärke (7 g), 1 - 3 Zehen Knoblauch - pressen oder hacken, 80 g Gorgonzola – in kleine Stücke schneiden, Kräutersalz
Zubereitung: Nudeln in reichlich Salzwasser al dente garen. Die Garzeit entnehmen Sie der Nudelpackung. In der Zwischenzeit Spinat und Bärlauch schneiden. Die Milch in einen großen Topf geben und mit der Maisstärke verrühren. Unter Rühren aufkochen bis die Sauce kräftig blubbert. Spinat, Bärlauch und Knoblauch hinzu fügen. Spaghetti abseihen, aber nicht abschrecken! In die Sauce mischen. Vom Herd nehmen und den Käse unterrühren. Nicht mehr aufkochen, sonst verliert der Käse die cremige Konsistenz. Salzen. Sofort servieren.
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Rezept Numer 3:
Mohntorte mit Erdbeeren – 138 Kalorien/p.P.
Für 10 Stück - Sie brauchen eine mittelgroße, runde Backform, ca. 20 cm DurchmesserZutaten: ½ Apfel (70 g) - mit Schale grob raspeln, Schale einer Bio-Zitrone oder Bio-Orange, Saft einer Bio-Zitrone oder ½ Bio-Orange (20 g), 1 TL Zimt, 100 g Zucker, Ca. 30 g kaltes Wasser, 10 g Rum, 100 g Milch, 100 g Ricotta oder Saure Sahne, 1 Ei, 100 g Mohn, 100 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl, ½ Pkg. Weinsteinbackpulver (8 – 9 g). Für den Belag: 150 g Erdbeeren
Zubereitung: Die Backform und den Belag vorbereiten. Backrohr auf 170 – 180 °C Heißluft oder 190 - 200 °C Unter- Oberhitze vorheizen. Dann alle Zutaten der Reihe nach in eine Schüssel geben. Dabei das Backpulver über das Mehl streuen. Das Backpulver mit Hilfe einer Gabel unter das Mehl mischen. Alle Zutaten mit einem Rührgerät rasch vermengen. Den Teig sofort in die Backform füllen. Zügig belegen, dabei die Erdbeeren zur Hälfte in den Teig drücken. Ca. 50 – 60 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig gebacken, wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt.
Tipp: Bewahren Sie den Kuchen kühl, am besten luftdicht zugedeckt im Kühlschrank auf, da der Kuchen sonst rasch verdirbt.
