Hartgekochte Eier wieder in rohe verwandeln

Biochemisches Kunststück im Labor gelungen

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Ein verbranntes Steak lässt sich nicht einfach wieder in seinen Rohzustand zurück versetzen. Wissenschaftlern ist es jetzt jedoch gelungen, genau das mit gekochten Eiern zu tun.

Urea macht’s möglich: Gekochte Eier in ihren Rohzustand zurückversetzt (Bild: Thinkstock)
Urea macht’s möglich: Gekochte Eier in ihren Rohzustand zurückversetzt (Bild: Thinkstock)

Ob hart oder weich gekocht, pochiert oder doch lieber ein leckeres Rührei – jeder hat seine eigenen Vorlieben, wenn es um sein sonntägliches Frühstücksei geht. Ungekochte Eier gehörten bisher nicht unbedingt auf den Speiseplan. Trotzdem haben Wissenschaftler der University of Western Australia und der University of California nun eine Methode entdeckt, gekochte Eier wieder in ihren Originalzustand zurückzuversetzen. Mit Hilfe des Harnstoffes Urea können gekochte Eier wieder ihre ursprüngliche flüssige Konsistenz annehmen.

Dazu kochten die Wissenschaftler 20 Minuten lang Eier hart und fügten dann Urea hinzu. Der Harnstoff zersetzte die Proteine im Ei und verflüssigt sie anschließend. Dann wird eine Maschine verwendet, um die Einzelteile wieder zusammenzufügen. Unklar ist noch, ob ein Ei nach diesem Prozess überhaupt essbar ist.

„Ja, wir haben einen Weg gefunden, den Aggregatzustand eines Hühnereis von fest zu flüssig zu ändern“, bestätige Professor Gregory Weiss, Biochemiker an der Universität Irvine. „In unserem Paper beschreiben wir eine Vorrichtung zum Auseinanderziehen verhedderter Proteine, die es ihnen ermöglicht, sich in ihren natürlichen Zustand zu falten.“ Die Biochemiker sagen, diese Entdeckung könnte für kulinarische Zwecke nützlich sein, zum Beispiel bei der Herstellung von Käse, bei der Proteine eine große Rolle spielen. Die Studie wurde in der Zeitschrift „ChemBioChem“ veröffentlicht.

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