Kürbis-Rezepte mal anders: Was man aus dem Herbstgemüse zaubern kann
Was wäre Halloween ohne Kürbisse? Die Schnitzarbeiten laufen auf Hochtouren. Doch was tun mit dem Fruchtfleisch des Herbstgemüses? Egal ob süß oder salzig: Wir haben für jeden Anlass das richtige Reste-Rezept! Von einfach bis tricky — aber garantiert ohne kulinarischen Gruselfaktor!
Kürbisse sind in jeder Hinsicht eine runde Sache: Sie sehen hübsch aus, schmecken fein und sind bei etwa 25 Kilokalorien pro 100 g Fruchtfleisch eine leichte Angelegenheit. Der Kürbis besteht praktisch zu 90 % aus Wasser, trotzdem liefert er eine beachtliche Menge an Nährstoffen. Zum Beispiel Betacarotin, das für die leuchtend orange Signalfarbe des Gemüses zuständig ist. Carotinoide sind übrigens wahre Multitalente: sie wirken als Vorstufe von Vitamin A (gut für die Augen!) und fressen ganz nebenbei noch Unmengen freier Radikale. Eine üppige Menge Kalium und Ballaststoffe regeln Wasserhaushalt und Verdauung.
Exotische Kürbissuppe
Sie benötigen: ein halbes Kilo Hokkaido-Kürbisfleisch, 400 g Karotten, eine halbe Zwiebel und ein daumengroßes Stück geschälten Ingwer. Dann heißt es: würfeln was das Zeug hält! Die kleingeschnittenen Zutaten in einem guten Esslöffel Butter anbraten. Gießen Sie nun mit einem halben Liter Gemüsebrühe auf und lassen Sie die Zutaten etwa 15-20 Minuten köcheln. Warten Sie ab bis der Kürbis weich ist und pürieren die Masse anschließend sorgfältig. Für den exotischen Kick, das Süppchen noch verfeinern: Hierfür etwa 300 ml Kokosmilch und den Saft einer halben Zitrone unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gerösteten (Kürbis-)Kernen garnieren: fertig!
Jetzt wird's kuschelig: Schöne Deko für den Herbst
Pikanter Kürbis-Käse-Stampf
1 Kilogramm Hokkaido-Kürbis entkernen, grob zerteilen und in 400 ml Gemüsebrühe kochen bis die Brühe aufgesogen ist. Anschließend von der Herdplatte nehmen, 100 g geriebenen Peccorino und/oder Feta und/oder anderen Schmelzkäse sowie ein bis zwei große Löffel Philadelphia beimengen. Pfeffer, Salz, Salbei und alles was frisch, grün und greifbar ist, verfeinern die Masse. Mit einem Kartoffelstampfer oder der Gabel und roher Gewalt zerkleiner und durchmischen.
Süß, süßer, karamellisierter Kürbis
Sie benötigen: 450 g grob gewürfelten Kürbis, 120 g Zucker, 2 EL Wasser, 1 Prise Zimt und 2 EL leicht zerdrückte Pistazien. Kürbisstücke, Zucker, Wasser und Zimt in einen Topf geben. bei mittlerer/niedriger Hitze ohne Deckel etwa 30 min lang kochen, bis das Wasser verdampft und der Kürbis weich und karamellisiert ist. Anschließend abkühlen lassen und mit Pistazien bestreut servieren.
American (Kürbis-)Cheesecake
Los geht's mit Backofen vorheizen (180 °C) und Form (30 cm Springform) einfetten. Legen Sie außerdem den Boden der Form mit gefettetem Backpapier aus.
Der Teig: Verrühren Sie 180 g Mehl, 30 g Zucker und eine Prise Salz. Verkneten Sie die Mischung mit 120 g Butter und einem Ei. Dann ab damit in den Kühlschrank, mindestens eine Stunde in Folie gewickelt ruhen lassen. Mehlen Sie die Arbeitsfläche und rollen Sie den Teig aus, sodass er anschließend gleichmäßig dick den Boden der Form bedeckt. Dann den Teig mit Gewichten (getrocknete Bohnen auf Alufolie) bedeckt in der Form für 15 Minuten bei 180 Grad ausbacken, Folie und Bohnen entfernen und für weitere 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Beauty: Wohlfühlprodukte für den Herbst
Die Füllung: Rühren Sie 450 g Frischkäse cremig und fügen Sie 115 g Zucker hinzu bis das Ganze eine homogene Masse ergibt. In einer separaten Schüssel 170 g Kürbispüree mit zwei Esslöffeln Ahornsirup, einem halben Teelöffel Vanillemark, einer Prise Salz und je einem halben Teelöffel gemahlenem Ingwer, Piment und geriebener Muskatnuss vermischen. Frischkäse- und die Kürbismischung zusammenfügen und zwei Eier unterrühren.
Die nun komplette Füllung in die Form gießen und 20-30 Minuten backen. Den Kuchen bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Das Frosting: Schlagen Sie 120 g Butter bis sie weich ist und rühren Sie 230 g Frischkäse, 675 g Puderzucker, einen Esslöffel Vanilleextrakt und eine Prise Salz unter — fertig. Verteilen Sie die Masse mit einem Kuchenspachtel über dem gekühlten Cheesecake und garnieren Sie das Meisterwerk mit halben, gerösteten Pecanüssen. Puh. Geschafft! Jetzt geht es ans Genießen!
