Zubereitung

Fleisch gründlich von grobem Fett und Sehnen befreien. Spinat putzen und kurz aufkochen, bis er zusammenfällt, dann gut ausdrücken. Toast und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und mit Spinat, Brot, Kräutern und ca. 100 g Frischkäse vermischen. Alles in die Keule füllen. Fleisch locker mit Küchengarn zusammenbinden, salzen und pfeffern. Beim Binden darauf achten, dass die Füllung nicht zu stark austritt. Keule in einem Bräter rundum in Olivenöl nicht zu zaghaft anbraten. Den restlichen Frischkäse mit etwas Bratflüssigkeit verrühren und die Hälfte auf die Keule streichen. Rotwein und Hälfte des Fonds angießen, Lorbeerblätter dazugeben, aufkochen und dann in den auf 225 Grad vorgeheizten Backofen schieben (mittlere Schiene, bei Umluft genügen 200 Grad). Eine dreiviertel Stunde braten, anschließend wenden, mit dem übrigen Frischkäse bestreichen, restlichen Fond angießen und weitere 45 Minuten braten.

Beilagen

Wenn die Keule zum Mittagessen gedacht ist, aus der Flüssigkeit mit etwas Stärkemehl eine Sauce binden und abschmecken. Alternativ aber mit etwas mehr Aufwand den Bratensatz loskochen, durch ein Sieb geben, etwas einkochen und dann 125 g kalte Butterflocken einrühren und die Sosse damit montieren. Mit Zuckerrübensirup, Portwein, Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Rosmarinkartoffeln und grüne Bohnen. Für den Osterbrunch kann der Braten auch lauwarm aufgeschnitten und mit Baguette gegessen werden.

Autor: Leadsatz GmbH