Rezept: Capra alla Molisana - Ziege nach Moliser Art
1 kg Ziegenfleisch aus der Schulter, Olivenöl, 4 Zwiebeln, 6 Tomaten, 2 Lorbeerblätter, Salbei, Rosmarin, Peperoncino-Schote, 1 l Rotwein
Zubereitung
Das Fleisch in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Rotwein, Kräutern und Peperoncino-Schote bedecken. 24 Stunden kühl stellen und ziehen lassen. Das Olivenöl in ei
nen Bräter geben und die gehackte Zwiebel darin anbraten. Zwiebeln an den Rand schieben, Fleisch zufügen und scharf anbraten, später nach und nach die Marinade zugeben. Wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist, Ziegenfleisch mit Salz und Pfeffer nachwürzen und die gewürfelten Tomaten dazu geben. Alles zusammen im geschlossenen Bräter köcheln lassen, falls nötig Flüssigkeit nachgießen. Wenn das Fleisch weich ist, ist das Gericht fertig.
Zubereitungstipp
Die Sauce sollte ausreichend eingedickt sein, damit man sie nach Belieben abseihen kann und niemand auf die Gewürze beißen muss.
Beilagen
Brot, Pasta, Reis oder auch Polenta sind als Beilagen gut geeignet. Als Wein empfehlen wir einen roten Biferno oder alternativ einen jungen roten Côtes du Ventoux AOC.
Autor: Leadsatz GmbH
