Rezept: Fischsuppe mit Safran
für 4 Personen
Zubereitungszeit: 22 Minuten
4 EL Butter · 120 g Zwiebel · 2 Stück Knoblauch · 240 ml Weißwein · 1000 ml Gemüsebrühe · 320 ml Sahne · 4 g Safran · 4 Msp. Cayennepfeffer · 4 Msp. Muskatnuss · Salz fein · Pfeffer weiß gemahlen · 100 g Butter · 240 g Seezungenfilet · ODER · Schollenfilet/s · 160 g Zanderfilet · 160 g Garnelen · 16 Stück Zahnstocher
Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in der Butter anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Suppe aufkochen lassen, nach und nac
h die Sahne dazugeben. Die Suppe mit dem Safran sowie Cayennepfeffer, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Seezungenfilet oder Schollenfilet ohne Haut der Länge nach halbieren, die Filets zu 2 Rollen wickeln und mit den Zahnstochern fixieren. Seezungenfilets in kochendes Salzwasser legen, Topf dann von der Kochstelle nehmen und die Seezungenfilets einige Minuten ziehen lassen. Zanderfilet in zwei Stücke teilen und in der Pfanne mit den Garnelen gemeinsam braten. Zander zuerst mit der Hautseite nach unten anbraten, diese wird dann richtig knusprig.
Die vorbereitete Suppe mit der Butter gut schaumig aufmixen und in Suppentellern anrichten. Die Fischstücke dazusetzen und die Fischsuppe mit Safran mit rotem Pfeffer bestreut, servieren.
Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Safran ist ein besonders teures Gewürz, dennoch in jedem Supermarkt erhältlich. Der Geschmack ist entweder sehr beliebt, oder man kann gerne darauf verzichten. Safran sollten Sie immer ganz frisch kaufen und dann rasch verbrauchen. So kann sich der spezielle Geschmack bestens entfalten.
Reichen sie zur Fischsuppe mit Safran frisches Knoblauchbrot oder Toast und dazu etwas frische Kräuter- und Knoblauch-Creme Fraiche.
Wenn Sie Gäste bekommen, dann können Sie die Fischeinlage bereits vorbereiten und bei Ankunft der Gäste nochmals unter dem Grill erwärmen. Dazu Braten Sie den Zander nur auf der Hautseite 3-4 Minuten an, legen diesen dann mit der Hautseite nach oben auf das Backblech, der Fisch ist jetzt innen noch roh, wenn er nun gegrillt wird erhalten sie eine perfekt gegarten Fisch. Die Schollenröllchen sind sehr schnell zubereitet, sie benötigen etwa 3 Minuten, wenn Sie diese ins kochende Salzwasser geben und anschließend ziehen lassen.
Erotik-Tipp:
Safran belebt die Sinne und ist daher für einen liebevollen Abend sehr gut geeignet.
Wein-Tipp:
Servieren Sie dazu ein Glas Prosecco.
Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto
