Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in der Butter anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Suppe aufkochen lassen, nach und nach die Sahne dazugeben. Die Suppe mit dem Curry sowie Cayennepfeffer, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Seezungenfilet der Länge nach halbieren, die Filets zu 2 Rollen wickeln und mit den Zahnstochern fixieren. Seezungenfilets in kochendes Salzwasser legen, Topf dann von der Kochstelle nehmen und die Seezungenfilets einige Minuten ziehen lassen. Das Zanderfilet in zwei Stücke teilen und in der Pfanne mit den Garnelen gemeinsam braten. Zander zuerst mit der Hautseite nach unten anbraten, diese wird dann richtig knusprig. Die vorbereitete Suppe mit der restlichen, kalt gestellten Butter gut schaumig aufmixen und in Suppentellern anrichten. Die Fischstücke dazusetzen und mit rotem Pfeffer bestreut, servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Curry ist eine Gewürzmischung aus bis zu 40 Gewürzen, darunter Kurkuma, Koriander, Ingwer, Gewürznelken, Pigment, Macis, Kümmel, Fenchel und Sternanis. Indische Köchinnen und Köche bereiten das Currygewürz individuell für das jeweilige Gericht zu. Reichen sie zur Fischsuppe frisches Knoblauchbrot oder Toast und dazu etwas frische Kräuter- und Knoblauch-Creme Fraiche. Wenn Sie Gäste bekommen, dann können Sie die Fischeinlage bereits vorbereiten und bei Ankunft der Gäste nochmals unter dem Grill erwärmen. Dazu Braten Sie den Zander nur auf der Hautseite 3-4 Minuten an, legen diesen dann mit der Hautseite nach oben auf das Backblech, der Fisch ist jetzt innen noch roh, wenn er nun gegrillt wird erhalten sie eine perfekt gegarten Fisch. Die Schollenröllchen sind sehr schnell zubereitet, sie benötigen etwa 3 Minuten, wenn Sie diese ins kochende Salzwasser geben und anschließend ziehen lassen. Unsere Curry- Fischsuppe ist ideal für Gäste- da die Fischsuppe nicht zu stark nach Fisch schmeckt und auch Fischsuppen- Muffeln gut bekommt.
Wein-Tipp:
Servieren Sie dazu einen kräftigen Weißwein.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto