Zubereitung
Das Gemüse waschen, schälen und auch in kleine Würfel schneiden. Das gesamte Gemüse in Butter anschwitzen, mit dem Weißwein und dem Fischfond ablöschen und aufkochen lassen. Den Gemüse- Fischfond etwa 45 Minuten leicht köchelnd ziehen lassen, nach etwa 10 Minuten Garzeit die halbierte Chilischote und den Safran dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Kräuter wie Thymian und Rosmarin, sowie Salbei gezupft oder klein geschnitten dazu geben. Die Fischfilets abwaschen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Die Fischstücke in die kochende Fischsuppe legen und von der Herdstelle wegziehen. Die Fisch- Stücke gar ziehen lassen und nach wenigen Minuten in Suppentellern anrichten. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Fischfond: Sie können auch einen Fischfond aus dem Glas verwenden oder aber einen Fischfond selber zubereiten. Dazu lassen Sie sich verschiedenen Fischreste (Gräten und Häute, Köpfe) vom Fischhändler vorbereiten. Fischreste abwaschen und in kaltes Wasser etwa 30 Minuten einlegen. Dann mit frischem Wasser bedeckt aufsetzen - Weißwein dazu und einige Kräuter - gut 1,5 Stunden ziehen lassen. Servieren Sie zu dieser Fischsuppe etwas Knoblauch- Baguette und unsere Dips finden sie unten in der Linksammlung.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu dieser Fischsuppe einen französischen Landwein.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto