Rezept: Chefkoch Fischsuppe
für 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 Minuten
1000 g Fischkarkassen · 8 Lorbeerblatt/blätter · Nelken · 280 g Kartoffeln · 8 g Knoblauchzehe · 20 g Tomaten · 200 g Lauch · 120 g Karotten · 80 g Zwiebel · 4 EL Olivenöl · 8 EL Weißwein · 1200 ml Gemüsebrühe · 4 Stück Lorbeerblatt/blätter · 160 g Seelachsfilet · 160 g Hoki - blauer Seehecht · 160 g Seehecht · 80 g Garnelen · 8 EL Tomatenmark · 12 g Dill Kraut frisch · 4 Msp. Safran · 1 Stück Chilischote getrocknet · Salz fein · Pfeffer weiß gemahlen · 4 TL Paprika Gewürz edelsüss
Zubereitung
Die Fischkarkassen (Rest, Gräten, Fischhäute) unter kaltem Wasser abwaschen und 20 Minuten wässern. Fischkarkassen dann in frischem Wasser, gerade bedeckt am Herd aufstellen. L
orbeerblatt und Nelken zugeben und gut 40 Minuten leicht köcheln ziehen lassen. Den Fischfond bei geringer Hitze stehen lassen und den Schaum von der Oberfläche der Suppe abnehmen.
Das gesamte Gemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsewürfel in Olivenöl anschwitzen, mit dem Weißwein und dem Fischfond ablöschen und aufkochen lassen. Die Gewürze und Kräuter dazu geben und 20 Minuten ziehen lassen.
Die Fischfilets abwaschen, trocken tupfen und in 1,5*1,5 große Würfel schneiden. Die Fischstücke in die kochende Suppe legen und von der Herdstelle wegziehen. Die Fischstücke gar ziehen lassen und nach wenigen Minuten in Suppentellern anrichten.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer Schöpfkelle über die Fischstücke gießen. Die Suppe schnell servieren.
Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Die Chefkoch Fischsuppe wird mit selbst gekochtem Fischfond besonders intensiv im Geschmack.
Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto
