Zubereitung
Die rohen Salatkartoffeln in reichlich Salzwasser weich garen, abschütten und schälen. Die geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Schüssel bereit stellen. Die Zwiebelwürfel und Speckwürfel mit wenig Öl in einem Topf anschwitzen und mit der Hühnerbrühe auffüllen und aufkochen. Die Hühnerbrühe mit Salz und Pfeffer sowie Senf und etwas Zucker abschmecken. Die Kartoffelscheiben zuerst mit Sonnenblumenöl und Rotweinessig, anschließend mit der vorbereiteten Speck- Zwiebel- Hühnerbrühe übergießen und gut vermischen. Kartoffelsalat 30 Minuten ziehen lassen. Den Kartoffelsalat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und in kleinen Tellern oder Schalen anrichten. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Beim Kartoffelsalat ist die richtige Kartoffelsorte ausschlaggebend. Nehmen Sie für den Kartoffelsalat eine speckig kochende Kartoffelsorte, desweiteren sollten Sie auf die Farbe achten, da ein "gelblicher" Kartoffelsalat besser aussieht als ein "blasser". Kartoffelsalat müssen Sie immer mehrmals abschmecken, da dieser nachzieht und dabei an Geschmack verliert.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto