Zubereitung
Das gebratene Gänsefleisch in mundgerechte Stücke schneiden und bereit stellen. Die Mu- Err Pilze sowie die Steinpilze in wenig kaltes Wasser legen und aufweichen lassen. Die Schalotte halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden. Die Schalottenwürfel in einem Topf mit dem Butterschmalz anschwitzen, das Gänsefleisch dazu geben und leicht mitschwitzen. Das Mehl dazu geben und wenig Farbe nehmen lassen. Nun mit dem kalten Bratensaft, Portwein und Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Die Sahne in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen. Die Pilze und das Einweichwasser dazu geben - sanft köcheln lassen. Das Gänseragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm bereit stellen. Vor dem anrichten mit etwas Butter verfeinern. Die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen, abschütten und gut abtropfen lassen. Die Spaghetti in einer Pfanne mit dem Gänseragout schwenken oder Spaghetti anrichten und Gänseragout darauf setzen. Das Gericht mit gehobeltem oder geriebenem Käse bestreuen, mit etwas Petersilie dekorieren und servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Am besten Gänsefleisch vom Vortag verwenden. Das Gänseragout lässt sich auch aus frischem Gänsefleisch zubereiten, dann muss das Fleisch aber gut angebraten werden. Das Ragout dann noch länger schmoren, damit alles schön weich wird.
Wein-Tipp:
Trinken sie dazu einen kräftigen Rotwein.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto