Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zwiebelwürfel mit der Butter anschwitzen, die Milch dazu geben und aufkochen. Die kochende Milch mit den Zwiebeln über die fein gewürfelten Semmeln geben und einweichen lassen. Wenn die Semmeln temperiert sind die verrührten Eier sowie die fein geschnittene Petersilie dazu geben und gewürzt mit Salz, Pfeffer und Muskat bereit stellen. Die Speckwürfel kurz, leicht, knusprig anbraten und ohne Fett zur Knödelmasse geben. Die Speckknödel- Masse gut vermischen und bereit stellen. Aus der Speckknödel- Masse entweder Specknockerl oder Speckknödel formen und in kochendes Salzwasser einlegen. Die Temperatur reduzieren und die Knödel- Nockerl leicht siedend durchziehen lassen. Die Rindersuppe aufkochen, die Specknockerl oder Speckknödel in die Teller setzen, frisch geschnittenen Schnittlauch oder Petersilie dazu geben und mit der abgeschmeckten Suppe servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Je nachdem, ob Sie frische oder alte Semmeln verwenden, benötigen Sie etwas mehr oder weniger Milch. Sollte die Masse zu weich sein, dann können Sie einige Semmelbrösel hinzu geben und die Masse damit fester machen. Es schadet nicht, zuerst einen "Probeknödel" zu kochen - wenn Ihnen die Konsistenz zusagt, dann können Sie die ganze Speckknödelmasse verarbeiten.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen grünen Veltliner.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto