Zubereitung
Die Linsen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und die Speckscheiben in Würfel schneiden und in einem Topf anschwitzen. Den Speck und die Zwiebeln mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, die Linsen zugeben und ebenso anschwitzen. Die Linsen mit der Rinderbrühe und Weißwein ablöschen und bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen. Die Kalbsmedaillons in 3 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne vorheizen und die gewürzten Kalbsmedaillons beidseitig ca. 5-7 Minuten gleichmäßig in wenig Öl braten und garziehen lassen. Die Linsen auf einem warmen Teller mittig anrichten und die Kalbsmedaillons dazu setzen. Den Linsen-Fond mit einem Stück Butter schaumig aufmixen und dazureichen. Schnell servieren! Tipps: Tipp vom Profi: Kalbsmedaillons lassen sie sich beim Metzger oder Fleischer vom Mittelstück des Kalbsfilets portionieren. Wenn Sie die Kalbsmedaillons für Kinder kochen, dann können Sie den Wein bei den Linsen auch weglassen und anstelle dessen mehr Brühe verwenden. Den Linsen- Fond können Sie auch mit etwas Knoblauch aufmixen und damit würzig- kräftig verfeinern. Geben Sie eventuell noch etwas Sahne in den kochenden Fond - so können Sie den Geschmack fein abrunden.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen leichten Rotwein.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto