Zubereitung
Die Leber durch den Fleischwolf drehen und in einer Schüssel bereit stellen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zwiebelwürfel in der Butter weich schwitzen, die Milch dazu geben und aufkochen. Die kochende Milch mit den Zwiebeln über die fein gewürfelten Semmeln geben und einweichen lassen. Wenn die Semmeln temperiert sind die vorbereitete Leber und die verrührten Eier sowie die fein geschnittene Petersilie dazu geben und gewürzt mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran bereit stellen. Aus der Leberknödelmasse entweder Lebernockerl oder Leberknödel formen und in kochendes Salzwasser einlegen. Die Temperatur reduzieren und die Knödel leicht siedend durchziehen lassen. Die Rindersuppe aufkochen, die Leberknödel oder Lebernockerl in die Teller setzen, frisch geschnittenen Schnittlauch dazu geben, mit der abgeschmeckten Suppe servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Je nachdem, ob Sie frische oder alte Semmeln verwenden, benötigen Sie etwas mehr oder weniger Milch. Sollte die Masse zu weich sein, dann können Sie einige Semmelbrösel hinzu geben und die Masse damit fester machen. Es schadet nicht, zuerst einen "Probeknödel" zu kochen - wenn Ihnen die Konsistenz zusagt, dann können Sie die ganze Leberknödelmasse verarbeiten.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen grünen Veltliner.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto