Zubereitung
Die Linsen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und die Speckscheiben in Würfel schneiden und in einem Topf anschwitzen. Den Speck und die Zwiebeln mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, die Linsen zugeben und ebenso anschwitzen. Die Linsen mit der Rinderbrühe und Rotwein ablöschen und bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen. Das Schweinefilet in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem mittel scharfen Senf einreiben, salzen und pfeffern. Eine Pfanne vorheizen und die marinierten Schweinefiletstücke beidseitig ca. 3 Minuten gleichmäßig in wenig Öl ausbraten. Gegen Ende der Garzeit mit dem Balsamico ablöschen und rasch glasieren. Die Linsen auf einem warmen Teller mittig anrichten und die Schweinefiletstücke dazu setzen. Den Linsen-Fond mit einem Stück Butter aufmixen und dazureichen. Schnell servieren! Tipps: Tipp vom Profi: Besonders alter, gereifter Balsamico eignet sich gut, um eigenständige Saucen zuzubereiten. Den Linsen- Fond können Sie auch mit etwas Knoblauch aufmixen und damit würzig- kräftig verfeinern.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen leichten Rotwein.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto