Zubereitung
Den Rotweinessig mit Salz, weißem Pfeffer und Zucker verrühren, das Sonnenblumenöl langsam einrühren. Die Salatsauce zum späteren marinieren bereit stellen. Die Blattsalat in mundgerechte Stücke teilen, waschen und auf einem Sieb trocken schütteln. Die Hühnerleber von Sehnen befreien und bereitstellen. Bei tief gefrorener Leber diese in kaltem, klaren Wasser ca. 1 Stunde wässern. Den Apfel in Spalten schneiden und bereitstellen. Eine Pfanne erhitzen und die Hühnerleber mit den Apfelspalten in der Butter von beiden Seiten anbraten und mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Die Hühnerleber mit dem Portwein ablöschen und leicht einköcheln lassen. Die Hühnerleber mit der Butter vollenden. Den Salat in der Schüssel mit der Salatsauce marinieren und auf einem Teller anrichten. Die halbierten Cocktailtomaten mit Salz und Pfeffer würzen und zum Salat richten. Kurz vor dem Servieren die Hühnerleber und die Apfelspalten leicht mit Zimt würzen und auf dem Salat anrichten. Schnell servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Die Geflügelleber oder Hühnerleber können Sie auch mit etwas Rotwein bzw. auch mit Sojasauce ablöschen und so eine exotische Variante der glasierten Hühnerleber zubereiten. Dazu passen dann noch frischer Koriander und Sesam. Die Leber kann auch auf dem Grill zubereitet werden und mit einer Marinade aus Portwein und Butter bestrichen werden. Dieses Gericht können Sie auch mit Enten- und Gänseleber zubereitet.
Erotik-Tipp:
Verfeinern Sie die Hühnerleber nach dem ablöschen mit Portwein mit einem Hauch Zartbitterschokolade und Zimt sowie Chili. So können Sie das Gericht getrost servieren und werden sicher Erfolg haben.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen guten Portwein.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto