Zubereitung
Die Hühnerbrust oder Putenbrust vom Metzger vorbereiten lassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in große Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Die Banane schälen und auf einem Teller mit der Gabel zerdrücken. Die Ananas auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Ananasscheiben in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz anbraten, den Honig dazu geben und karamellisieren lassen. Die Ananas zum anrichten bereit stellen. Die Fleischstreifen mit den Zwiebelwürfeln kräftig in einer Pfanne mit dem Butterschmalz anbraten. Mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und die Banane einrühren. Das Geschnetzelte mit Salz, Chili, Curry, Honig und Zitronensaft abschmecken und die Kokosmilch nach Geschmack unterziehen. Die karamellisierten Ananasscheiben auf einem vorgewärmten Teller anrichten, das Geschnetzelte in die Mitte des Ananasrings anrichten und mit frisch geschnittener Petersilie oder Koriander bestreut servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie zum Hähnchencurry mit Ananas etwas Wildreis, Thai- Duftreis oder Klebereis. Das Hähnchencurry können Sie auch mit Putenschnitzel, Hähnchenbrust oder Lammfleisch zubereiten. Anstelle von Kokosmilch können Sie auch Creme Fraiche verwenden. Die Banane zum Binden der Sauce kann auch durch 1 EL Kokosflocken ersetzt werden. Die Ananas können Sie natürlich auch frisch kaufen und für das Hähnchencurry verwenden. Weitere Früchte wie Mango, Kirschen und Pfirsiche schmecken ebenso lecker dazu.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Prosecco oder einen besonders kräftigen Weißwein.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto