Zubereitung
Das Fleisch für das Hackfleisch vom Metzger vorbereiten und putzen lassen. Die geschälten Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Die Eier aufschlagen und verquirlen. Die Petersilie waschen, Zitronenschale fein hacken. Die Semmelwürfel mit der heißen Milch übergießen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl anschwitzen, und mit dem Fleisch, Sardellenfilets, Petersilie, Zitronenschale, Semmelwürfel durch den Fleischwolf drehen. Die aufgeschlagenen Eier zur Hackfleischmasse geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Hackfleischmasse zu kleinen Bällchen portionieren. Dafür am besten eine kleine Suppenkelle oder einen Eiskugelportionierer, in kaltes Wasser getaucht, verwenden. Die kleinen Bällchen zu schönen Kugeln formen und in der aufgekochten Kalbsbrühe oder Rinderbrühe garziehen lassen. Die Königsberger Klopse aus der Brühe nehmen und warm stellen. Die Brühe aufkochen und von der Herdstelle wegziehen. Die Sahne und Eigelbe mit etwas vom Fond verrühren und dann langsam in den Fond rühren. Die Sauce mit Worcestersauce , Cayennepfeffer, Butter und Kapern abschmecken, nochmals bis zu abbinden erhitzen aber nicht kochen. Die Königsberger Klopse anrichten, Sauce dazu geben und servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie zu den Königsberger Klopse Gurkensalat, Tomatensalat, grünen Blattsalat, Kartoffelpüree oder Kartoffelstampf, Petersilienkartoffeln oder Reis. Die Königsberger Klopse am besten in tiefe Teller anrichten und die Kartoffeln oder andere Beilagen extra servieren. Die Königsberger Klopse können Sie mit verschiedenen Fleischsorten zubereiten: Von Kalb über Rind oder gemischt mit Schweinefleisch ist im Prinzip alles erlaubt. Das Brot ist wichtig, damit die Klopse nicht zu trocken werden. Die Sauce können Sie auch mit einer Mehlbutter binden. KLOPSE IN VERSCHIEDENEN ABWANDLUNGEN Die Königsberger Klopse mit Kapern können Sie auch ganz einfach asiatisch abwandeln: Anstelle von Sahne nehmen Sie Kokosmilch, Worchestersauce wird durch Sojasauce ersetzt, Kapern durch frisch gehacktem Koriander. Wenn Sie Reis dazu servieren, dann müssen Sie die Sauce nicht unbedingt binden.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Chardonnay.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto