Zubereitung
Das Weißkraut mit dem Strunk auf eine große Fleischgabel gesteckt blanchieren und die Blätter vorsichtig vom Kopf abnehmen. Das Hackfleisch vom Metzger vorbereiten lassen. Die geschälten Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Die Eier aufschlagen und verquirlen. Die Petersilie fein schneiden. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einer Pfanne mit der Butter anschwitzen, und zum Hackfleisch geben. Die aufgeschlagenen Eier zur Hackfleischmasse geben. Die Rouladenfüllung mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Senf und Petersilie abschmecken. Die Krautblätter damit füllen und mit einer Bratenschnur schön zusammenbinden. Die Kohlrouladen in einem Bräter mit dem Butterschmalz anbraten, mit Bratensaft ablöschen und 30-40 Minuten bei 160°C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen garen lassen. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie zu den Kohlrouladen oder Krautwickel bzw. Krautrouladen ein leckeres Kartoffelpüree oder Kartoffelstampf. Die Krautroulade sollten Sie ohne Spieße oder Bratenschnur auf den Teller anrichten und mit den gewünschten Beilagen servieren. Die Roulade können Sie auch aufschneiden und damit einen Blick auf die Füllung gewähren. Die Füllung der Krautroulade können Sie auch mit in heißer Milch eingeweichten Semmelwürfeln ergänzen. Bei der Würzung können Sie auch phantasievoll sein: Thymian, Rosmarin, Kräuter der Provence bescheren ein jeweils anderes Geschmackserlebnis. Versuchen Sie die Krautrouladen mit verschiedenen Hackfleischfüllungen wie Lamm, Pute, Rind, Rind und Schwein gemischt sowie Wild. Das Hackfleisch immer ganz frisch herstellen lassen und dann rasch verarbeiten.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Weißwein.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto