Zubereitung
Das Fleisch für die Kalbsrouladen aus der Oberschale vom Metzger dünn schneiden lassen. Die Fleischscheiben waschen und trocken tupfen. Den Basilikum waschen und abgetropft bereitstellen. Die Tomaten auf einem Sieb abtropfen lassen und fein hacken. Den Parmesan in längliche Stücke schneiden, Pinienkerne in einer Pfanne geröstet bereitstellen. Das Rouladenfleisch zwischen Frischhaltefolie leicht klopfen. Den Speck auf die mit Salz und Pfeffer gewürzten Rouladen legen. Den gezupften Basilikum, gehackte Tomaten und Pinienkerne sowie Parmesan auflegen. Die Seitenteile der Rouladen einklappen und die Rouladen zusammen rollen. Die Rouladen mit einer Bratenschnur binden oder mit den Zahnstochern fixieren. Die Kalbsrouladen im Olivenöl beidseitig kräftig anbraten, mit dem Bratensaft und 0,3 L Wasser ablöschen und mit Deckel 60 Minuten sanft schmoren lassen. Die Kalbsrouladen von Bratenschnur oder Zahnstochern befreien und auf gewärmten Tellern anrichten. Die Sauce kräftig aufkochen lassen, mit Chili abschmecken und zu den Rouladen gießen. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Servieren Sie dazu Spaghetti, andere Pasta, Reis, Polenta oder Gnocchi. Dekorieren Sie den Teller mit etwas Basilikum und Pinienkerne und frischen Cocktailtomaten. Die Sauce können Sie noch zusätzlich mit Balsamico und etwas Butter abschmecken. Die Rouladen schmecken besonders lecker mit Salbei- oder Basilikumchips dekoriert. Dafür Salbei- oder Basilikumblätter im Fettbad frittieren, abtropfen lassen und mit Salz gewürzt zu den Rouladen reichen. Kaufen Sie absolut frischen Basilikum und jungen Parmesan. Der ältere Parmesan ist zu salzig. Anstelle von Parmesan können Sie auch Gorgonzola oder Mozzarella verwenden.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu ein Glas Prosecco.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto