Zubereitung
Die Rinderrouladen vom Metzger dünn schneiden lassen. Die Fleischscheiben waschen und trocken tupfen. Die Essiggurken und die geschälten Zwiebeln in Streifen schneiden. Das Rouladenfleisch zwischen Frischhaltefolie leicht klopfen. Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen mit dem Kremser oder süßen Senf bestreichen, mit dem Speck belegen. Die Essiggurken- und Zwiebelstreifen sowie je ein Frankfurter Würstel auflegen, die Seitenteile der Rouladen einklappen und die Rouladen zusammen rollen. Die Rouladen mit einer Bratenschnur binden oder mit den Zahnstochern fixieren. Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Butterschmalz kräftig anbraten. Die Rouladen mit dem Bratensaft ablöschen und mit Deckel 60 Minuten sanft schmoren lassen. Eventuell etwas Wasser dazu geben. Die Rouladen von Bratenschnur oder Zahnstochern befreien und auf gewärmten Tellern anrichten. Die Wachtelspiegeleier in der Butter braten, das Eiweiß salzen. Die Sauce kräftig aufkochen lassen, mit der Butter, Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Rouladen gießen. Das Wachtelspiegelei dazu setzen und servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Servieren Sie dazu Bandnudeln, Spätzle, Kartoffelpüree, grüner Salat. Die Rouladen in dickere Scheiben aufschneiden, jede Rouladenscheibe mit einem Wachtelspiegelei dekorieren und das Gericht mit Petersilie bestreuen. Die Sauce für die Fiakerroulade können Sie mit Rosenpaprika, Majoran, Kümmel und Zitronenschale abschmecken. Der Saft darf ähnlich wie bei einem Gulasch schmecken.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Rotwein, zum Beispiel einen Blauburgunder.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto