Zubereitung
Die Rotbarben beim Händler Küchen- fertig vorbereitet kaufen. Das Waschbecken mit kaltem Wasser füllen, die Rotbarben darin waschen und unter Wasser mit dem Messer vorsichtig und gründlich schuppen. Den Backofen Stufe Heißluft bei 190 Grad Celsius vorheizen. Den Basilikum abwaschen und trocken legen, Knoblauch schälen und halbieren. Den Fisch trocken legen, mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen, einige Kräuter und etwas Knoblauch in die Rotbarbe legen. Eine große Pfanne oder einen Bräter erhitzen, das Olivenöl einlaufen lassen und die Rotbarben von beiden Seiten knusprig anbraten. Bräter oder Pfanne in den Ofen geben und die Rotbarben knusprig fertig garen. Der Fisch ist fertig, wenn die Augen komplett weiß gefärbt sind. Die Rotbarben rasch auf gewärmten Tellern anrichten und mit Weißbrot, Petersilienkartoffeln oder Reis servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Die Rotbarbe beim anbraten mit den restlichen Kräutern und dem Knoblauch aromatisieren. Rechnen Sie pro Fisch mit ein bis zwei Knoblauchzehen. Während des Bratvorgangs den Fisch mehrmals mit dem heißen Olivenöl begießen, bevor der Fisch in den Backofen geschoben wird nochmals sanft mit Salz und etwas Pfeffer nachwürzen. Die {b}Rotbarbe{/b} können Sie auch auf dem Grill zubereiten.
Erotik-Tipp:
Geben Sie etwas Chili zum Fisch, die Schärfe wird Sie bestimmt auf andere Gedanken bringen. Die Rotbarbe richtig zubereitet ist schon aufgrund der Optik eine sehr erotische Speise.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Chardonnay.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto