Zubereitung
Die Lammkeule vom Metzger in Lammsteaks schneiden/sägen lassen oder andere Lammsteaks verwenden. Die Lammsteaks mit Thymian, Knoblauch und Sojasauce kräftig einreiben und neben dem Herd marinieren lassen. Gemüse waschen, Karotten und Sellerie schälen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Den Maisgrieß in der Hühnerbrühe aufkochen und neben dem Herd im Topf quellen lassen. Sellerie und Karotten in der Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer leicht würzen, mit etwas Wasser bissfest garen, dann die Frühlingszwiebeln dazu geben und kurz bissfest garen. Das Gemüse bereit stellen. Die Lammsteaks bei hoher Hitze in Sonnenblumenöl beidseitig anbraten. Das Fleisch durchziehen lassen und auf gewärmten Tellern anrichten. Das Gemüse und die Polenta dazu geben und mit Olivenöl beträufelt servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Lammsteaks sollten gut abgehangen sein, sonst ist das Fleisch zäh - Sie können auch einen Lammrücken verwenden, dieser wird sicher zart.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Rotwein.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto