Zubereitung
Das Pangasiusfilet oder Wallerfilet abwaschen und trocken tupfen. Gemüsebrühe und Weißwein aufkochen und neben den Herd stellen. Den Ruccola waschen und trocken schleudern. Zucchini der Länge nach halbieren, vierteln, Kerne ausschneiden und dann in längliche Stücke schneiden. Zucchini kurz in der Pfanne mit wenig Olivenöl anbraten. Balsamico, mit Salz und Pfeffer gewürzt und Olivenöl zur Salatsauce verrühren. Tomaten in viertel schneiden oder nur das Fruchtfleisch würfeln. Rucola- Salat mit der Salatsauce marinieren und anrichten, Tomaten dazu geben, Zucchini zum Salat anrichten. Das Fischfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in die heiße Brühe legen - wenige Minuten ziehen lassen und dann zum Salat anrichten - rasch servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Die Tomaten können Sie auch blanchieren, dann erhalten Sie Tomatenwürfel in Gourmet Qualität. Den {b}Pangasius{/b} können Sie noch mit etwas Olivenöl beträufeln oder mit Knoblauch - Butter begießen.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu ein Glas Prosecco.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto