Zubereitung
Das Perlhuhn abwaschen und trocken tupfen, in einen großen Bräter legen, mit dem Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen bei Stufe Heißluft 220 Grad Celsius vorheizen. Das Gemüse waschen, Fenchel in 3 mm dicke Scheiben schneiden, Schalotten halbieren oder Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden, Kartoffeln evtl. schälen und vierteln. Den Knoblauch halbieren und schälen. Das gesamte vorbereitete Gemüse zum Perlhuhn in den Bräter geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bräter in den Ofen schieben und das Huhn für 20 Minuten bei 220 Grad Celsius garen. Die Haut des Perlhuhns mit einer spitzen Gabel vorsichtig einstechen, den Weißwein sowie Hühnerbrühe in den Bräter gießen. Die Backofentemperatur auf 190 Grad Celsius reduzieren und weitere 15 Minuten garen. Das Perlhuhn mit dem Bratensaft begießen, leicht mit Salz und Pfeffer nachwürzen und zu Ende garen. Das Perlhuhn auslösen, die Sauce auf dem Herd leicht einkochen lassen und gut abschmecken. Gemüse und Perlhuhnstücke anrichten und rasch servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Das Perhuhn können Sie auch mit etwas Bauchspeck belegen, die Brust bleibt dann noch knuspriger und die Sauce wird noch geschmackvoller. Das Gemüse können Sie vor dem garen mit etwas Puderzucker/Staubzucker bestreuen, dann karamellisiert das Gemüse und schmeckt besonders lecker.
Erotik-Tipp:
Federvieh macht Frauen wild, Sie können das ja mal mit dem Perlhuhn versuchen. Der Fenchel ist sehr gesund und stärke enorm.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Chardonnay.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto