Zubereitung
Die Maispoulardenbrust abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brust in etwas Öl von allen Seiten anbraten, dann die Hitze reduzieren und mit Deckel sanft garen lassen. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel in einer Pfanne mit Öl knusprig braten und bissfest garen. Das Weißkraut zerteilen, Strunk entfernen, die schönen Blätter in Rauten schneiden. Die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen, das Weißkraut in der Panne anbraten, nach dem wenden die Kartoffel dazu geben und mit Salz und Pfeffer gewürzt bereit stellen. Den Bratensaft aufkochen und mit Butter verfeinern. Hühnerbrühe, Weißwein und fein geschnittenen Knoblauch aufkochen, Sahne dazu geben und aufmixen. Den Knoblauchschaum mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. mit etwas geriebener Kartoffel binden. Das Kartoffel- Krautgröstl auf gewärmten Tellern anrichten, das Fleisch in schräge Scheiben geschnitten dazu legen, mit den Saucen vollenden und mit etwas Thymian oder Rosmarin dekoriert servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Anstelle von Maispoulardenbrust können Sie auch Perlhuhnbrust oder Hähnchenbrust verwenden.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Chardonnay.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto