Rezept: Lammrücken mit Ysop dazu Kartoffelgratin und Ratatouille
für 4 Personen
Zubereitungszeit: 120 Minuten
400 g Kartoffeln · 80 g Butter · 400 ml Sahne · Salz fein · Pfeffer weiß gemahlen · Muskatnuß · Knoblauch · 320 g Paprikaschoten gemischt · 200 g Tomaten · 160 g Zucchini · 160 g Aubergine · Olivenöl · 520 g Lammrücken mit Rippenknochen · 320 ml Bratensaft · Ysop
Zubereitung
Den Backofen Stufe Heißluft 200°C vorheizen. Die gewaschenen und geschälten Kartoffeln in 2 mm dicke Scheiben hobeln. Eine Backofenform mit etwas Butter einpinseln. Die Karoffe
lscheiben fächerförmig einlegen.
Die Sahne aufkochen, evtl. mit einem Hühnerbrühwürfel, aber in jedem Fall mit Salz, Pfeffer und Muskat sowie dem klein geschnittenen Knoblauch würzen. Die Sahne aufmixen und 5 Minuten neben dem Herd ziehen lassen. Die Sahne über die vorbereiteten, eingelegten Kartoffeln geben. Die Kartoffeln müssen gerade etwas mit der Sahne bedeckt sein.
Den Kartoffelgratin im Backofen bei 180 Grad Celsius etwa 35- 40 Minuten garen.
Für das Ratatouille restliches Gemüse waschen. Paprikaschoten entkernen und schälen. Paprikastücke in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten blanchieren, enthäuten und die Filets in Würfel schneiden. Zucchini ohne Kerne in feine Würfel schneiden, Aubergine ebenso. Das Gemüse in Olivenöl sanft anschwitzen, erst kurz vor dem anrichten die Tomatenwürfel dazu geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Ysop abschmecken.
Den Lammrücken abwaschen, trocken tupfen, Sehnen und Fett entfernen. Den Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne bei hoher Hitze beidseitig anbraten. Die Hitze reduzieren, einen Deckel auf die Pfanne geben und den Lammrücken zum gewünschten Gargrad durchziehen lassen.
Den Bratensaft aufkochen lassen, mit der restlichen Butter, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Ratatouille- Gemüse mit den Tomatenwürfeln vollenden und abschmecken. Den Kartoffelgratin ausstechen und auf gewärmten Tellern anrichten. Den Lammrücken in Stücke schneiden und anrichten, Sauce dazu geben und mit etwas Ysop dekoriert servieren.
Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Der Kartoffelgratin ist fertig, wenn Sie beim einstechen mit einer Gabel keinen Widerstand mehr spüren.
Das Ratatouille können Sie noch mit etwas Tomatenmark kräftiger abschmecken.
Ysop ist ein Verwandter von Salbei und Thymian und als Würzkraut bekannt.
Erotik-Tipp:
Würzig und fein, probieren Sie doch Ysop mal aus, ob es wirklich wirkt!
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Rotwein.
Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto
