Zubereitung
Die Birnen schälen, der Länge nach halbieren, dabei die Stiele an den Früchten belassen. Die Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher herausheben, die Fasern zwischen Stiel und Kerngehäuse ebenso. Die Birnen im Sieb über kochendem Wasser weich dämpfen. Die Birnen entnehmen und auf einem Blech mit den ausgestochenen Kerngehäusen nach oben bereitlegen. Das Eiweiß mit dem Honig zu steifem Schnee schlagen, die Birnenhälften mit dem Marzipan füllen. Die Birnen mit dem Eischnee bedecken. Die Birnen 2-3 Minuten unter den Grill stellen und leicht bräunen. Die gemischten Beerenfrüchte aufmixen und durch ein Sieb passieren. Die Sahne leicht anschlagen. Auf einem kalten Teller den Beeren-Frucht-Spiegel anrichten und mit der Sahne Tupfen sowie mit einem Spießchen durchziehen und dekorieren. Die gratinierte Birne in den Beeren-Frucht-Spiegel setzen und servieren. Tipps: Kochtipp: Anstelle von frischen Birnen können sie auch halbierte Birnen aus der Dose verwenden, diese brauchen Sie nicht mehr zu garen. So geht das Dessert noch schneller! Achten Sie beim Dämpfen der frischen Birnen auf den Gargrad, die Birnen sollten in jedem Fall weich sein, dennoch nicht zerfallen. Sie können die Birnen-Hälften auch in einem Dampfgarer zubereiten, achten Sie dabei aber in jedem Falle auf die Zubereitungszeit. Der Beeren-Frucht-Spiegel läßt sich sehr gut vorbereiten und kann noch einige Tage in einem Glas verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Beeren-Frucht-Spiegel eignet sich auch zum "aufpeppen" von Joghurts oder Quark bzw. Topfen. Zu Weihnachten können Sie dieses Dessert mit etwas Zimt dekorieren und auch einige Lebkuchenstücke zur Marzipanfüllung geben.
Erotik-Tipp:
Großen Erfolg in der Liebe werden Sie mit diesem Dessert haben - suchen Sie ausgesprochen kleine Birnen vom Markt aus und achten Sie auf besondere Reife und Süße.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Sauvignon Blanc oder ein Glas Prosecco oder Champagner.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto