Zubereitung
Die Gänseleber putzen und zum braten bereit stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfel in dünne Spalten schneiden. Die Sahne halbfest schlagen und kühl stellen. Die Butter in einer heißen Pfanne aufschäumen lassen. Die Gänseleber beidseitig je 2-3 Minuten anbraten, die Leber sollte innen noch leicht blutig sein (medium). Die Leber aus der Pfanne nehmen und die Apfelspalten anbraten. Mit dem Portwein ablöschen, kurz einreduzieren, Hühnerbrühe zugeben und aufkochen. Die gebratene Leber wieder in die Pfanne geben, kurz erhitzen, dann alles im Mixer aufmixen. Die Gelatine dazu geben, diese sollte sich in der warmen Masse auflösen. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskat abschmecken. Die Masse durch ein feines Sieb passieren und auf Eis fast kalt rühren. Die vorbereitete, fast steif geschlagene Sahne unterheben und das Gänselebermousse abfüllen. Die Gläser oder die Terrine kalt stellen. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Das Gänselebermousse können Sie noch mit einem Portweinspiegel beglänzen. Dafür einfach etwas Portwein einkochen, eingeweichte Gelatine dazu geben und fast kalt auf das bereits fest gewordene Gänselebermousse vorsichtig aufgießen. Das Gänselebermousse können Sie auch mit Entenleber oder Hühnerleber zubereiten. Dann erhalten Sie ein Hühnerlebermousse oder eben ein Entenlebermousse. Dazu können Sie auch einige, in Butter glasierte Apfel- oder Birnenspalten servieren sowie ein frischen Croissant - schmeckt auch gefüllt mit Blutwurst.
Erotik-Tipp:
Kaufen Sie dazu ein frisch gebackenes Brioche, reichen Sie zum Gänselebermousse noch etwas Schnittlauchsauce und der Abend hat einen guten Lauf.
Wein-Tipp:
Champagner oder Dessertwein ist hier bestens geeignet.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto