Zubereitung
Das Kalbfleisch vom Metzger putzen lassen, abwaschen und in Streifen schneiden. Das Kalbfleisch bereit stellen. Die getrockneten Steinpilze in kaltem Wasser einweichen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Das Kalbfleisch in der Pfanne mit dem Butterschmalz kurz anbraten und wieder zurück in die Schüssel stellen. Das gesamte vorbereitete Gemüse in der Pfanne anbraten, gut Farbe nehmen lassen. Das Gemüse mit dem Weißwein ablöschen, mit dem Bratensaft auffüllen und aufkochen. Die Steinpilze und das Einweichwasser in die Sauce geben. Das Fleisch dazu geben, Kalbsgeschnetzeltes mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Creme Fraiche vollendet servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie dazu Petersilienkartoffeln oder Reis, Butternudeln passen ebenso. Das Fleisch nur kurz bei hoher Hitze anbraten und Farbe nehmen lassen - danach in der Sauce nochmals aufkochen und damit erwärmen. So erhalten Sie ein zartes Kalbsgeschnetzeltes. Das Einweichwasser der Steinpilze für die Sauce verwenden, achten Sie auf Sand, eventuell das Wasser durch ein Sieb leeren. Die Steinpilze geben der Sauce eine gute, kräftige Grundlage.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Riesling.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto