Zubereitung
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eidotter mit dem Puderzucker, dazu fein geschnittene Zitronenschale und Zitronensaft schaumig rühren. Die Milch mit dem Zucker und dem Vanillezucker einmal aufkochen lassen. Die Milch lauwarm abkühlen lassen. Die Gelatine ausdrücken und im erwärmten Rum auflösen. Die Dottermasse, aufgelöste Gelatine zur Milch geben und glatt rühren. Wenn die vorbereitete Masse nur noch handwarm ist, den kalten Topfen bzw. Quark unterrühren - es soll eine glatte Masse entstehen. Unter die beinahe kalte Masse die nicht ganz steif geschlagene Sahne unterheben und die Topfencreme bzw. Quarkmousse in kleine Förmchen oder in eine große Form abfüllen und kalt stellen. Je nach Größe der Form bzw. Förmchen muss die Topfencreme bzw. das Quarkmousse bis 3 Stunden gekühlt werden. Die Preiselbeeren mit etwas Grappa glatt rühren, auf Tellern anrichten, die Creme mit einem in heißen Wasser eingetauchten Löffel ausstechen und auf die Preiselbeeren setzen. Mit frischer oder getrockneter Minze bestreut servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Die Zubereitung der Topfencreme ist Übungssache, achten Sie wie im Rezept beschrieben auf die Temperatur, bevor Sie die diversen Massen miteinander vermengen. Eine kleine Hilfe: Aufgeschlagene Sahne dürfen Sie immer nur unter bereits gut abgekühlte Massen heben. Ist die Masse zu heiß, dann "schmilzt" die Sahne dahin und der luftige Effekt verschwindet. Dieses Rezept sollten Sie minimal für 4 Personen zubereiten, da sonst die Mengen zu gering sind. Anstelle von Preiselbeeren können Sie die Topfencreme bzw. Quarkmousse mit anderen frischen Früchten und Fruchtsaucen dekorieren.
Erotik-Tipp:
Ein tolles Dessert für zweisame Stunden, die Speise läßt sich sehr gut vorbereiten und ist dann schnell zur Hand. So haben Sie noch viel Zeit für die anderen Dinge.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Sauvignon Blanc.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto