Zubereitung
In einer Schüssel etwas Senf im Essig auflösen und mit Salz und Pfeffer gewürzt bereitstellen. Die gewaschenen, gedämpften, geschälten und gut ausgekühlten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in die Schüssel zum Essig geben. Das Sonnenblumenöl dazu geben und den Kartoffelsalat gut durchmischen. Die Zwiebeln würfeln und in der Pfanne mit etwas l EL Sonnenblumenöl anschwitzen, mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und zu den vorbereiteten Kartoffeln geben. Den Kartoffelsalat gut durchmischen und marinieren lassen. Das Karpfenfilet nochmals abwaschen, evtl. restliche Schuppen entfernen und trocken tupfen. Das Karpfenfilet in schöne Portionen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren. Die panierten Karpfenstücke im Ölbad ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, warm stellen. Den vorbereiteten Kartoffelsalat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, den geputzten, gewaschenen und abgetropften Feldsalat unterheben und den Kartoffel- Feldsalat mit dem gebackenen Weihnachtskarpfen anrichten. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Verwenden Sie für den Weihnachtskarpfen ganz feine Semmelbrösel. Dazu ein Kastenweißbrot hart werden lassen. Die Rinde vom Weißbrot großzügig abschneiden und das restliche Brot ganz fein reiben. Die so erhaltenen Semmelbrösel geben dem Weihnachtskarpfen eine ganz feine und schmackhafte Panade. Servieren Sie den Weihnachtskarpfen mit etwas Zitrone, dazu noch etwas frisch frittierte und gesalzene Petersilie. Der Weihnachtskarpfen schmeckt auch in Wein- oder Bierteig gebacken sehr fein. Kaufen Sie einen kleinen Weihnachtskarpfen, je größer der Karpfen, desto eher schmeckt dieser nach Moos und Kraut.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen kräftigen Riesling.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto