Zubereitung
Den Kohlrabi waschen, schälen und in 0,5 * 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebel und Kohlrabi in einem Topf mit der Butter anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Den Kohlrabieintopf aufkochen lassen, die Sahne langsam einlaufen lassen. Den Kohlrabi- Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und sanft köchelnd 20 Minuten ziehen lassen. Das Kasseler oder Kassler vom Knochen befreien und würfeln. Den Senf mit etwas Zitronensaft verrühren. Den Eintopf anrichten, die Kasslerwürfel oder Kasselerwürfel dazu richten und den Eintopf mit dem angerührten Senf dekoriert und mit Schnittlauch bestreut servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Den Kohlrabi- Eintopf können Sie noch mit einigen Kartoffelwürfel geschmacklich verfeinern. Verwenden Sie eine mehlig kochende Kartoffelsorte, dann wird der Eintopf besonders cremig. Anstelle von Kasseler oder Kassler können Sie auch Schinkenwürfel als Einlage verwenden. Ebenso geeignet sind knusprig gebratene Speckwürfel.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Grünen Veltliner.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto