Zubereitung
Den Wirsing oder Grünkohl von groben Blättern befreien, alle Blätter abnehmen und die harten Rippen von den Blättern ausschneiden. Die Wirsing- oder Grünkohlblätter waschen, fein schneiden und in einem Dapfsieb über kochendem Wasser bissfest dämpfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, Apfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Apfel in der Butter in einem Topf anschwitzen, mit der Rinderbrühe auffüllen und aufkochen. Den vorbereiteten Grünkohl oder Wirsing dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblatt dazugeben und saft köcheln lassen. Den Eintopf anrichten, mit etwas Thymian würzen, die dünn aufgeschnittenen Mettwurstscheiben auf den Eintopf legen und rasch servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Dieser Eintopf schmeckt auch mit Speckwürfeln oder Salami. Anstelle von Butter können Sie auch Butterschmalz, Gänse- oder Entenfett bzw. Sonnenblumenöl verwenden.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Grünen Veltliner.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto