Zubereitung
Die Schalotten halbieren, schälen und fein würfeln. Schalottenwürfel in der Hälfte der Butter in einem Topf anschwitzen. Die restliche Butter für das spätere Aufmixen der Suppe kalt stellen. Die Schalottenwürfel mit Weißwein und Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe ablöschen und auffüllen. Die Suppe aufkochen lassen. Die Sojasahne oder Sahne in die kochende Suppe einlaufen lassen. Die Petersilie von groben Strünken befreien, waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Die blanchierte Petersilie aus dem Eiswasser nehmen, in ein Tuch legen und gut trocknen. Die Petersilie durch die feine Scheibe des Fleischwolfes zu Püree verarbeiten und durch ein feines Sieb streichen. Die vorbereitete Suppe durch ein Sieb passieren, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit dem Mixstab nach Geschmack Petersilienpüree in die Suppe einarbeiten. Die Suppe nochmals kurz erhitzen, nicht mehr kochen, mit der restlichen kalten Butter schaumig aufmixen und servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Für die Petersiliensschaumsuppe oder Petersiliencremesuppe verwenden Sie am besten "krause" Petersilie. Dekorieren Sie die Suppe mit etwas frischer Blattpetersilie Die Suppe können Sie noch mit frisch gedünsteten, gewürfelten Petersilienwurzel- Würfel als Einlage verfeinern. Eine besonders cremige Suppe erhalten Sie, wenn Sie die Suppe mit Creme Fraiche anstelle von Sahne zubereiten.
Erotik-Tipp:
Probieren Sie die Suppe mit einem Hauch Kurkuma verfeinert.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zur Petersiliensschaumsuppe oder Petersiliencremesuppe einen Riesling.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto