Zubereitung
Die Schalotten halbieren, schälen und fein würfeln. Die Schalottenwürfel in der Butter anschwitzen, mit Weißwein und Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen. Die Sahne in die kochende Sahne laufen lassen. Die Suppe vom Herd wegziehen und die fein gehackten Kräuter nach Geschmack zugeben. Die Kräuterschaumsuppe mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken und aufmixen. Die Suppe in Suppenterrinen einfüllen, mit dem Blätterteig bedecken und 8-10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Celsius Heißluft knusprig überbacken. Die Kräuterschaumsuppe in der Terrine servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Diese Suppe können Sie auch ausschließlich mit Kerbel zubereiten - das feine Aroma entfaltet sich unter der Blätterteighaube ganz besonders.
Erotik-Tipp:
Ergänzen Sie die Suppe vor dem überbacken mit Blätterteig mit einigen rohen Lachswürfel - diese können in der Suppe garziehen und sind eine schmackhafte und eiweißreiche Einlage.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu Kräuterschaumsuppe einen Riesling oder ein Glas Prosecco.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto