Zubereitung
Die Butter in einen Topf geben, die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln in der Butter anschwitzen, nach etwa 5 Minuten mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe mit Curry, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Aprikosen oder Marillen waschen und trocknen. Die Aprikosen oder Marillen in Spalten schneiden und in etwas Butter leicht anbraten, wenden, den Zucker dazu geben und karamellisieren. Die Currysuppe nochmals aufkochen und die Creme Fraiche unterziehen. Die Suppe anrichten, die karamellisierten Marillen in die Mitte der Suppe legen und mit etwas frisch geschnittener Minze dekoriert servieren. Tipps: Zubereitungstipp: Die Currysuppe schmeckt auch mit Sahne, Kokosmilch oder Buttermilch zubereitet. Anstelle von Aprikosen bzw. Marillen können auch Bananen zur Currysuppe gereicht werden.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu ein Glas Prosecco.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto