Zubereitung
Die Hälfte der Butter zum späteren aufschäumen der Meerrettichschaumsuppe oder Krenschaumsuppe kalt stellen. Die Schalotte halbieren, schälen und fein würfeln. Schalottenwürfel in der Butter anschwitzen, mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Die Suppe nach Geschmack kräftig oder leicht mit Meerrettich bzw. Kren abschmecken und aufkochen. Die Sahne in die kochende Meerrettich bzw. Krensuppe einlaufen lassen, die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Suppe können Sie mit Frühlingszwiebeln ergänzen - die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und kurz vor dem anrichten kurz in der Suppe garen. Die Meerrettich bzw. Krensuppe aufmixen, anrichten und mit den in Würfel geschnittenen Apfel und etwas Thymian dekoriert servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Die Suppe können Sie auch mit Creme Fraiche oder Sojasahne zubereiten. Etwas frisch geriebener Meerrettich oder Kren macht sich auf der Suppe gut und verstärkt das Aroma. Die Suppe kann auch mit einigen gedünsteten Äpfeln abgeschmeckt und damit fruchtig scharf verfeinert werden.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Chardonnay.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto