Zubereitung
Die Hühnerbrühe stark einkochen lassen, es soll eine sehr schmackhafte, reduzierte Suppe entstehen. Als Richtwert gilt die Suppe auf 1/3 einzukochen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Hälfte der Sahne in die kochende Suppe einlaufen lassen. Die restliche Sahne schlagen und mit Trüffelöl aromatisieren. Die Suppe aufkochen, Champagner dazu geben und erhitzen ohne zu kochen. Die Champagnerschaumsuppe mit der kalten Butter aufmixen und anrichten, die Trüffelsahne mit einem Spritzbeutel auf die Suppe dekorieren und servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Die Champagnerschaumsuppe mit Trüffelsahne dekoriert sollte nur mit einem kleinen Kerbelzweig dekoriert werden. Anstelle von Trüffelsahne schmeckt auch etwas Koriandersahne und Schnittlauchröllchen.
Erotik-Tipp:
Die Champagnerschaumsuppe mit Trüffelsahne ist eine ausgezeichnete Vorspeise für ein erotisches Menü, bleibt die Frage, welches Hauptgericht Sie servieren.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu Champagner.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto