Zubereitung
Einen Teil der Butter klein schneiden und im Eisschrank zum späteren aufmixen der Suppe bereit legen. Die Schalotte halbieren, schälen und fein würfeln. Die Schalottenwürfel mit der Butter anschwitzen, nach etwa 5 Minuten mit dem Prosecco ablsöchen, mit der Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen. Die Sahne in die kochende Suppe geben, mit Salz und Pfeffer abschmeckenden, klein gezupften Basilikum dazu geben und die Suppe nicht mehr kochen. Die Toastbrotscheibe halbieren und vierteln, das Ei aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und und verquirlen. Den Parmesan fein reiben und auf einem Teller bereit stellen. Die kleinen Toastbrotscheiben beidseitig durch das Ei ziehen und dann im Parmesan wenden. Die Toastscheiben in wenig Öl beidseitig braten und auf Küchenkrepp bereit stellen. Die Basilikumschaumsuppe mit der kalt gestellten Butter aufmixen und anrichten. Die Suppe mit Basilikum dekorieren, die Parmesantoast- Scheiben in die Suppe legen und rasch servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Die Suppe können Sie durch ein Sieb passieren, dann wird die Suppe noch feiner. Den Parmesan können Sie auch mit Pecorino tauschen.
Erotik-Tipp:
Eine wirklich gute Suppe für ein erotisches Menü - erfrischend und anregend zugleich werden Sie damit sicher auf andere Gedanken kommen.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu Prosecco oder Champagner.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto