Zubereitung
Die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Das Suppengemüse bestehend aus Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel und Lach waschen. Das Wurzelgemüse schälen und klein schneiden, den Lauch in Streifen schneiden. Das vorbereitete Gemüse in der Butter anschwitzen, mit Weißwein und Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen. Die Sahne in die kochende Suppe einlaufen lassen. Die Haferflocken dazu geben und die Suppe abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und Muskat leicht köchelnd ziehen lassen. Wenn das Gemüse bissfest oder weich gegart ist die Hälfte vom geriebenen Appenzeller Käse unterrühren. Die Gemüsesuppe mit Hafer - Appenzeller Hafersuppe nochmals abschmecken, mit der Einlage anrichten und mit Schnittlauchröllchen dekoriert servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Die Gemüsesuppe mit Hafer - Appenzeller Hafersuppe können sie als Suppe oder Eintopf zubereiten, nehmen Sie einfach etwas mehr oder weniger Einlage. Einige Speckwürfel machen die Suppe noch gehaltvoller und würzig. Die Speckwürfel können Sie bereits mit dem Gemüse anschwitzen oder knusprig gebraten über die bereits angerichtete Suppe geben.
Wein-Tipp:
Dazu passt ein Grüner Veltliner.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto