Zubereitung
Das Suppengemüse waschen, schälen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Gemüse- und Zwiebelwürfel in einem Topf mit dem Distelöl anschwitzen. Die Linsen dazu geben, kurz weiter schwitzen. Das Tomatenmark zugeben und leicht anrösten. Lorbeerblatt dazu geben, mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen und langsam aufkochen lassen. Petersilie und Liebstöckel geschnitten oder im Bund in den Linseneintopf geben. Den Linseneintopf mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken und 40 Minuten leicht köchelnd ziehen lassen. Die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel im Linseneintopf weich garen. Die Kräuter (Bund) aus dem Linseneintopf nehmen. Den Linseneintopf anrichten und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Der Linseneintopf schmeckt auch mit Tofu - Geben Sie einfach einige Tofuwürfel in den Eintopf und erwärmen Sie diese sanft. Verrühren Sie etwas Creme fraiche, abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft mit Knoblauch oder Meerrettich und setzen Sie kleine Dipp- Punkte auf den vegetarischen Linseneintopf.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Landwein oder - kein Weintipp, ein eisgekühltes Bier.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto