Zubereitung
Das Rotkraut von unschönen Blättern befreien, das Rotkraut fein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, mit etwas Öl anschwitzen. Das Rotkraut dazu geben und mit der Rinderbrühe ablöschen. Den Rotkrauteintopf bzw. Blaukrauteintopf aufkochen lassen und bei leichter Hitze ziehen lassen. Die Äpfel schälen und einige längliche Balken ausschneiden. Die Speckscheiben mit diesen Apfelstücken einwickeln, restliche Apfelstücke klein schneiden und zum Blaukrauteintopf geben. Die Speckrollen in einer Pfanne ausbraten - den Rotkrauteintopf oder Blaukrauteintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Die gebratenen Speckrollen auf dem Eintopf anrichten. Etwas Thymian klein gezupft über den Eintopf streuen, mit einem Thymianzweig dekorieren und servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Sie können frisches oder bereits zubereitetes Rotkraut oder Blaukraut für den Eintopf verwenden. Es eignet sich Frühstücksspeck oder auch geräucherter Speck für dieses Gericht.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Rotwein oder - kein Weintipp ein eisgekühltes Bier.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto