Zubereitung
Die Schalotten schälen, halbieren und fein würfeln. Die Schalottenwürfel in der Butter anschwitzen, mit dem Mehl stauben, kurz weiter schwitzen, mit kaltem Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Die Sahne in die kochende Suppe einlaufen lassen, die Suppe von der Herdstelle wegziehen und den klein gebrochenen Käse mit dem Schneebesen einrühren. Die Weintrauben halbieren, die Kerne entfernen. Die Garnelen in einer Pfanne mit dem Sonnenblumenöl anbraten. Die restliche Butter dazu geben und aufschäumen lassen. Die Weintrauben kurz zu den Garnelen legen und erwärmen. Die Käsesuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Die Weintrauben und die Garnelen in die Suppe legen und die Suppe mit etwas Chili bestreut und mit Thymian dekoriert servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Die Garnelen können Sie auch mit den Trauben flambieren und dann zur Käsesuppe geben. Mit dem Salz vorsichtig würzen, da der Blauschimmelkäse schon besonders würzig ist. Sie können Bavaria-Blu oder einen anderen Blauschimmelkäse verwenden. Der Bavaria Blu von der Privatkäserei Bergader in Waging am See ist für dieses Rezept besonders geeignet. Der Käse ist ausgewogen in Geschmack und Würze.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Riesling.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto