Zubereitung
Die Tomaten waschen, vierteln und in einem Topf mit den geschälten und fein gewürfelten Schalotten in Olivenöl sanft anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Den Tomatenfond abkühlen lassen, dann in ein Passiertuch geben, gut verknoten und im Kühlschrank über einer Schüssel aufhängen. Die klare Tomatensuppe tropft nun über Nacht langsam aus dem Passiertuch. Von der Zucchini mit einem Sparschäler Zucchinistreifen abnehmen und in einem Dampfsieb über kochendem Wasser bissfest garen. Die Milch mit den Eiern und dem gesiebten Mehl mit etwas Salz gewürzt zu einem Pfannkucheteig anrühren. In einer Pfanne mit wenig Sonnenblumenöl dünne Pfannkuchen ausbacken und zum auskühlen auf einem Teller bereit legen. Den Rucola waschen, trocken schleudern und in der Pfanne mit Sonnenblumenöl kurz frittieren. Den frittierten Rucola abtropfen lassen, fein schneiden und mit dem Ricotta vermischen. Den Ricotta auf die Pfannkuchen aufstreichen, mit dem Räucherlachs belegen und zusammen rollen. Den Lachspfannkuchen straff in eine Frischhaltefolie einwickeln und kalt stellen. Die klare Tomatensuppe aufkochen, nochmals abschmecken, die Zucchinistreifen in der Suppe erwärmen und anrichten. Den gekühlten Lachs- Ricotta- Pfannkuchen in schräge, etwa 1cm dicke Schieben schneiden und zur Suppe legen. Die klare Tomatensuppe rasch servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Die klare Tomatensuppe können Sie mit einem Hauch Korianderpulver verfeinern. Die Lachs- Ricotta- Pfannkuchen können Sie auch auf Ihrer nächsten Party als Fingerfood servieren.
Erotik-Tipp:
Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und wird Ihnen als echtes Highlight eine tolle Überaschung bescheren. Lachs, Ricotta und Rucola wirken in dieser schmackhaften Kombination besonders anregend und stimulierend.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu ein Glas Prosecco oder Champagner.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto