Zubereitung
Den Fischfond im Eisfach kalt stellen. Den Knoblauch und die Schalotten schälen und fein würfeln, in Olivenöl in einem Topf anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und den Topf neben dem Herd bereit stellen. Das Gemüse waschen, die Karotten schälen, der Länge nach halbieren, vierteln und in dünne Stücke schneiden. Die Fenchelknolle fein würfeln, die Zucchini der Länge nach halbieren, vierteln, Kerne ausschneiden und die Zucchini ebenso in dünne Stücke schneiden. Das gesamte Gemüse ohne die Zucchini in den Topf geben, mit dem Fischfond aufgießen und langsam aufkochen - die Fischsuppe ziehen lassen. Die Fischsuppe mit Salz, Pfeffer, Safran und Zitronensaft abschmecken. Die vorbereiteten Zucchini in die Suppe geben, einmal aufkochen, dann die Fischwürfel dazu geben. Die Fischsuppe vom Herd wegziehen, die Fischstücke garziehen lassen. Die Suppe rasch anrichten und servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Einige Dillzweige geben der Suppe ein leckeres Aroma, dazu würzen Sie mit etwas Chili. Die Fischsuppe können Sie auch mit pochierten Garnelen, Lachs, Seezunge, Scholle, Dorsch oder Rotbarsch servieren.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zur Fischsuppe einen Chardonnay.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto