Zubereitung
Das Suppengemüse bestehend aus Sallerie, Lauch, Karotten und Petersilienwurzeln waschen, schälen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfelig schneiden. Das vorbereitete Gemüse in einem topf mit der Butter anschwitzen, nach ca. 10 Minuten mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen. Die getrockneten Steinpilze dazu geben und ganz langsam aufkochen lassen. Die Steinpilzsuppe etwas 40 Minuten bei leichter Hitze ziehen lassen, aufkochen und die Sahne langsam einlaufen lassen. Die Steinpilzcremesuppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Kümmel abschmecken und weiter ziehen lassen. Die frischen Steinpilze putzen, in mundgerechte Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit der Butter anschwitzen. Die Steinpilze mit Salz, Pfeffer und frisch geschnittener Petersilie abschmecken und zum anrichten bereit stellen. Die Steinpilzcremesuppe durch ein Sieb passieren und anrichten. Die frisch gebratenen Steinpilze dazu setzen und servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Wenn sie ausreichend frische Steinpilze zur Verfügung haben, dann setzen sie einen frischen Gemüsefond wie im Rezept beschrieben an. Die Steinpilze können Sie dann in einem extra Topf anschwitzen, einen Teil der Steinpilze für die Suppeneinlage entnehmen und die restlichen Steinpilze mit der vorbereiteten, passierten Gemüsebrühe aufgießen. Die Steinpilzcremesuppe mit frischen Steinpilzen lassen Sie dann ebenso ziehen, einmal aufgemixt entweder nochmals für 15 Minuten ziehen lassen und dann passieren oder die Suppe mit den Steinpilzstücken servieren.
Erotik-Tipp:
Steinpilze sind besonders lecker und eine durchaus erotische Speise. Die Suppe können Sie auch noch mit einigen pochierten Schollenröllchen als Einlage ergänzen und damit für reichlich Proteinzufuhr sorgen.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Grünen Veltliner.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto